ROMPINI - Cucina dell'amore - 1926 copia

- 6 3 — a cottura completa servitelo co n una salsa bianca ai capperi. intingol o d i lattum i d i carpione . Riducete a l fuoco una mezza bottigl ia di vino di Champagne, i n cui avrete messo u n mazzetto di erbe aromatiche. Dopo riduzione togliete i l mazzetto e sost i tui- tegli alcune cucchiaiate d i brodo di carne ristretto: chiarificaet questa salsa e completate l a cottura fino al punto opportuno. Scottate leggermente i l at tumi d i carpione e metteteli pe r qualche minuto nel la salsa cuocendo a fuoco dolcissimo. Anguill a a l guazzett o d i gamberi . « Questa ricetta è dovuta a u n noto letterato, Ettore Drissot, veterano delle falangi d i Citerà gran cacciatore d i primavere amorose, i l quale s i dedicava e s i dedica ancora co n voluttà alle de - licatezze del la mensa. E gil asseriva, e conferma- vano i suoi amici — specialmente l e su e amiche che l a soddisfazione delle esigenze grastronomiche g li faceva ritrovare g li ardori lasc ivi d i u n fauno innamorato d i qualche driade. « Sarebbe alle vivande aromatizzate co n sa - pienza e d a i v i ni pi ù generosi, ch e egli andava debitore e forse v a ancora debitore del la sua i n- comparabile facoltà amatoria. « Gran pescatore nelle sue ore d'ozio, i l nostro