ROMPINI - Cucina dell'amore - 1926 copia

- 6 5 — Fate saltare al burro scalogni, prezzemolo, t imo, al loro, carote e cipolle, i l tutto minutamente t a - gl iuzzato : salate. Di e ci mi nuit di cottura sono suf- ficienti. In questo condimento di fondo vo i gettate l e code di gambero precedentemenet apparecchiate. A g- giungete u n bicchiere d'acquavite d i Cognac, cu i darete fuoco : appena essa cessi dal fiammeggiare, inaffiate co n du e bi cchieri d i vino d i Grave ( i l Capri bianco pu ò benissimo tenerne i l posto) e ag - giungete una puree d i pomidoro ben ridotta. Con- dite co n u n tantino d i pepe d i Caienna, chiudete ermeticamente l a casseruola e cuocete pe r dieci mi nu t.i Gamber i all a mod a dell a Mosa . Prendete dei gamberi d'acqua dolce ben vivac,i lavateil a più riprese a grand'acqua continuamenet rinnovata, fateil sgocciolare. In una casseruola profonda preparate un denso strato d i prezzemolo co n otto spicchi d'aglio. Disponete s u questo soffice letto i vostri gam- be r i: spolverateil co n sale d i cucina e aggiungete abbondanti chicchi d i pepe nero : inaffiate co n u n mezzo bicchiere d'acqua. Coprite e fate cuocere a gran fuoco per dieci mi nut.i Ri t i raet la casseruola dal fuoco e versatene i l contenuto in un recipiente di maiol ica ove voi lascerete i crostacei in infusione. Al momento d i servire in tavola ammucchiate 5