ROMPINI - Cucina dell'amore - 1926 copia

i vostri gamberi su u n piatto e guarni teil con delle fronde freschissime d i prezzemolo. Astach i ed anguste . Non v i sarebbe pe r verità ch e un a maniera sola d i cucinare questi crostacei: l a cottura clas- sica, cioè i n acqua salata. Immergete sempre l 'animale vivo nelP acqua fredda e ponete subito i l recipiente a l fuoco ar - dente. Dura ta del la cottura da diciotto a venti m i- nuti a partire dal momento i n cu i incomincerà 1' ebol l izione. Astac o all a « sibarit a » . Paté leggermente rosolare a l burro du e c i - polle e tr e carote tagl iuzzate co n de l t imo e de l prezzemolo: gettatevi sopra u n astaco ch e avrete al momento stesso tagliato a pezzetti mentre er a ancora be n vivo e vivace, fate cuocere co n delle droghe, alle quali aggiungete una bott igl ia di Oham- • pagne extra-dry, 6 0 grammi d i burro e discreta quantità d i pimento. Ouocete pe r mezz' ora, ri t iraet e servite. Scalopp e d'angust a all a «ma r i na r a». Ouocete du e aragoste nelP acqua di mare : l a- sciate raffreddare. Spezzatele e dividetene l e code i n scaloppe, che porrete i n una padella co n u n pezzo d i finis-