ROMPINI - Cucina dell'amore - 1926 copia

dei tartuf,i de i funghi e del la polvere d i paprica. Fate sgocciolare e mantenete a l caldo. Riducete i l l iquido d i cottura : mescolatevi duecento grammi d i puree d i pomidoro cotta co n dei peperoncini rossi sminuzzat.i Aggiungete fior d i latte e burro. Disponete i filetti s u u n vassoio versandovi sopra l a salsa : guarnite co n code di gamberi fritte al burro e co n piccoli pezzi d i fondi d i carciofo passati a l burro. Romb o all a « diavol o » . Mar inaet u n rombo facendool macerare pe r tre or e i n ol io finissimo condito co n cipolle affet- tate, sale, c ipol l ine, timo, al loro, prezzemolo, agl io, chiodi d i garofano e pepe grossolanamenet contuso. Posc ia friggetelo e toglietene la carne tagl ian- dola a filetti, ch e servirete co n una salsa d'acciu- ghe be n condita d i paprica. Trigli e a i ferr i in sals a di grancevole . Preparate l e tr igl i e, avvolgeteel nel burro fuso e nel sale : arrostiteel sul la grattel la a fuoco lento e tenetele i n caldo. Paté una gramolata co n de ir olio d'ol iva ag - giungendovi prezzemool tritato, capperi, c ipo l l ina, un p ò d i senape, de l burro di gamberetti di mare, il succo d i u n l imone : lavorate ben bene la massa mescolandool esattamente.