ROMPINI - Cucina dell'amore - 1926 copia

— 6 9 — Disponete l e tr iglei sul piatto e accompagna- tele col la gramolata i n salsiera. Ostrich e agl i aromi . Scottate l e carni d i alcune dozzine d'ostriche e fatele sgocciolare. Preparate tr e o quattro cucchiaiate di erbette aromatiche cotte e del la serpentarai co n cipolle, funghi e scalogni ; legate i l tutto co n u n piccolo pezzo d i burro ben manipolato: aggiungete l e o - striche. Paté prendere a l tutto u n solo bollore, e l e - gatelo co n du e tuor il d' ovo : aggiungete i l succo di u n l imone, u n minuscolo pizzico d i pepe d i Oaienna, u n p ò d i prezzemolo tritato. Ri empi te l e conchiglie co n questo intingolo e mascheratene l a superficie co n u n lieve strato d i midol lo d i pane fritto a l burro. Ostrich e all o Champagne . Fate bollire i n una casseruola una cucchiaiata di carne d i pesce, u n bicchiere d i vino d i Cham- pagne, u n mazzol ino d i erbe aromatiche assortite. Ap r i te l e ostriche e fatele sgocciolare sullo staccio, raccogliendone 1 ' acqua ch e aggiungerete al la vostra salsa. Riducete questa salsa sul fuoco: immergetevi le carni delle ostriche facendole bol l ire per un m i- nuto, e servite su una guarnizione di crostini f r i t t.i