ROMPINI - Cucina dell'amore - 1926 copia

Le Uova « Le uova costituiscono un al imento dotato di altissimo potere nutri t ivo e d anche tonico ed ecci- tante: nutr i t ivo in virtù della grandissima quantità di elementi proteici costituenti specialmenet l ' albu- me, tonico e d eccitante i n particolar modo per l a leci t ina contenuta nel tuorlo, « Innumerevoil l e ricette per cuocerle e ren- derle bene accette al l 'esigente palato dei buongu- stai : noi indicheremo soltanto quelle dei mani ca- rett i, i qual,i nello stesso tempo che sono più gra- devoli d i sapore, sono anche pe r universale con- senso riconosciuti pi ù efficaci ricostituenit sotto i l punto d i vista, d a cui — dato l o scopo speciale di questo l ibro — non dobbiamo dipar t i ric» . Uov a gratinat e all a «Sant 'Uber to». Preparate delle piccole croste d a pasticcio d i pasta finissima e guarnitene i l fondo con uno strato di puree d i cacciagione, sul quale disporrete delle uova affrittellate. Copritele con uno strato d i salsa bruna pro- fumata a l l' estratto d i cacciagione. Spolverate leggermenet con formaggio di G r u- yère grattugiato e fate gratinare a l forno.