ROMPINI - Cucina dell'amore - 1926 copia

— 7 4 — Uov a all a « gaudente». Paté friggere a l burro, i n un a padel la, un a fetta d i prosciutto. Aggiungete una cucchiaiaat di zucchero cara- mel lato e d u n pochino d'acet o : versate i l tutto sul piatto d a uova e su questo fondo rompete delle uova ch e condirete co n molto pepe. Mettete i l piatto a i forno e toglieteol avanti che l e uova siano troppo cotte: servite i n tavola immediatament.e Uov a affogat e all a «tolosana». Prendete del foie-gras e d al cuni fegatini d i pollo ch e farete cuocere leggermenet a l burro : passate i l tutto al lo staccio e legatelo co n u n p ò di salsa bruna, che ridurrete scaldandoal sul fuoco. Preparate du e crostoni d i pane scavandoil a nicchia: fateli friggere e r iempi teil col la vostra puree. Su ciascuno d i questi lettucci disponete u n uovo affogato : versatevi sopra de l'l al tra salsa e collocate s u ognuno una fettol ina di tartuif bianchi d' A l b a. Servite. Uov a a i gamberi . Prendete de i tartuif d i Nor c i a, funghi e a l - cuni fondi d i carciofo : tagl iuzzateil a pezzett i: a g- giungetevi delle code d i gamberi sgusciate e po - •