ROMPINI - Cucina dell'amore - 1926 copia

* — 7 5 — nete a l fuoco i n una casseruoal co n u n p ò d i burro. Inumi d i te co n u n p ò d i brodo di pesce e con- dite con pepe e saie accompagnati d a u n mazzo- l ino d i erbette aromatiche assortite. Quando questo ragoùt sarà cotto, digrassateol e amalgamateol co n del succo ottenuto macinando nel mortaio i gamberi e l e buccio delle code e passando al lo staccio. Affogate nelF acqua bollente delle uova fre- schissime : disponetele s u u n vassoio, copritele col guazzetto e servite i l tutto caldissimo. Uov a a i tartufi . Fate u n ragoùt d i tartuif d i Norc ia, proce- dendo nel modo seguente : Spazzolate e mondate i tar tuf:i tagl iateil a fettoline : passateli a l burro in una casseruola : i nu- mi d i t eil co n u n p ò d i brodo d i pesce concentra- tissimo. Fate cuocere a fuoco lento per un quarto d'o - ra : digrassate e legate i l tutto con del sugo di pesce. Ouocete leggermente a l burro l e vostre uova : disponetele s u u n piatto e copritele co l ragoùt. Servi te caldissimo. Cassettin e d i uov a all a « gaulois e » Fate affogare una diecina d i tuoril d'ovo . Preparate a parte una « jul ienne » d i creste di pollo, tartuif e funghi, i l tutto affettato a s t r-i