ROMPINI - Cucina dell'amore - 1926 copia

Omelett e all ' « artesian a » . Prendete delle lumache ben cotte e ben aro- matizzate e fatele saltare in padella con dell 'ecce-l lente olio d' ol iva. Preparate l e uova battendoel e amalgamandoel con una puree d i pomidoro : versate a suo tempo la miscela i n padella incorporandovi l e lumache e cuocete l a f r i t tata. Passate al lo staccio due capi d'aglio che avrete precedentemenet fatto bol l ire colle lumache: di lui te questa puree e d aggiungetevi sale, pepe, senape, olio, prezzemool e pochissimo aceto. Riscaldate questo miscugloi a l momento d i spargerlo sulal omelette gi à pronta. Frittat a all a « roman a » . Tagl iate a piccoli dadi della porchetta salata di fresco, scottateal e passatela a l burro i n un a casseruola aggiungendovi poscia delia buona salsa di pomidoro e u n p ò d i prezzemool : non lasciate levare i l bollore. Preparate una frittaat a l formaggio, rovescia- tela sul piatto e versatevi sopra e a l l ' ing ior l ' i -n tingolo d i porchetta. Uov a all a « catalana». Tagl iate a pezzettini uguali delle cozze, degli scalogni, delle olive nere a cui avrete tolto i l noe-