ROMPINI - Cucina dell'amore - 1926 copia

Ricette d i Tartuif « Raccogl iamo qui l e formule più appropriate « per far risaltare tutto i l valore de i tartuif ne i « r iguardi tanto del senso de l gusto quanto de l « senso genesico » . Tartuf i all a « venezian a » . Mondate dei grossi tartuif neri : affettateli e passateil i n padella co n olio d'ol iva e bur r o: con- dite co n giusto sale. Fa t eil saltare a fuoco vivo con uno spicchio d ' ag l i o: quando saranno ben c a l- di inaffiateil co n u n mezzo bicchiere d i vino d i Made ra vecchio : fate cuocere ancora per quattro mi nu ti e togl ieteli dal fuoco. Amalgamate i l l iquido co n burro d' acciuga : fate prendere ancora u n bollore — un o solo — ; togliete l 'agl io e aggiungete poc o prezzemolo tritato. Servite s u u n piatto caldo co n dei crostini al burro. Tartuf i a l vin o d i Champagne . Preparate dei bei tartuif d i No r c i a; dispone- teli i n una casseruola di cui avrete coperto i l fondo