ROMPINI - Cucina dell'amore - 1926 copia

— 9 2 — con fette d i vitel lo e d i prosciutto : aggiungetevi qualche fungo, u n mazzol ino d i erbe aromatiche assortite, dello strutto d i maiale, sale e pepe. Coprite i l tutto co n larghe fette d i lardo; inaffiate con un bicchiere e mezzo di vino di Cham- pagne secc o : cuocete a fuoco lento. Passate i l sugo allo staccio, digrassate e ser- vite. Tartuf i all a « Monfgla s » . Tagl iate a strisciol ine i petti d i u n pollo ar - rostito : legateli i n una casseruola co n alcune cuc- chiaiate d i salsa bionda, densa, ben calda : tenete la casseruola a bagno-maria. Scegliete cinque o sei tartuif di medie dimen- sioni : mondatel i, tagl iateil a strisciol ine, metteteli in casseruola e condi teli a giusto sale. Inaffiate con u n quarto d i bicchiere d i vino di Xeres e riducete l a salsa a fuoco ardente. Legate i tartuif co n u n p ò d i sugo d i carne glassato, aggiungendovi u n pezzo d i burro e i l succo di un l imone : versateli sui centro d'un piatto caldo e disponete attorno a d essi i petti d i pol lo. Tartuf i all a « favorit a » . Scegliete al cuni bei tartuif di No r c ia : lavateil e pul i teil co n cura : avvolgete ognuno d i essi i n cinque o sei fogl ietti di carta preventivamenet i nu- mi d i t.i