ROMPINI - Cucina dell'amore - 1926 copia

— 9 3 - Eate cuocere entro l a cenere calda : togliete i fogli d i carta, asciugate i tartuif e serviteli caldi fra l e pieghe d i un tovagliool ben riscaldato. Tartuf i all a « Montespa n » . « D al « Dictionnaire de cuisine » lasciatoci d a Alessandro Dumas padre, gran maestro nel la con- fraterniat dei gastronomi sapient,i togliamo l a se - guente formula da l u i, competentissimo in materia, presentata come l a più adatta a svelare l a natu- rale squisitezza del tartufo e a conservargil tutte le proprietà, ch e l o rendono ricercato sulal mensa delle coppie amorose». Mettete i n una casseruoal due bicchieri di v in bianco e un bicchierino d i acquavite d i cognac : disponetevi i vostri tartuif uno accanto a l l' altro : mettete sulal casseruoal i l suo coperchio, che dovrà essere a giusta chiusura, e ponete a l fuoco. A p - pena vedrete sfuggire de i vapori, aumentaet l a chiusura disponendo sul coperchio del la casseruoal una servietta bagnata e piegata a più doppi : i va- pori s i condenseranno e ricadranno in gocciole bo l- lenti sui tartuf.i Quando questi saranno cotti, to - gl ietel,i lasciateil un istante rasciugarsi a l l ' ar i,a poi ammont icchiateil s u u n piatto e servi tel i. Tartuf i a l « natural e » . » V oi potete conservare a i tartuif i l loro sapore naturale : a questo scopo non occorre altro che av-