ROMPINI - Cucina dell'amore - 1926 copia

volger li uno per uno iti u n foglietto di carta spal- mata d i burro e faril cuocere ai vapore del l 'acqua bollente, disponendoil su una gr iglai sospesa in una casseruola ch e sia ben chiusa e che contenga poca acqua a l disotto del l imi te inferiore del la gr igl ia. Tartuf i all a marinata . Mettete i tartuif ben lavait e mondati in una pentola co n cipol l ine, alloro, cappelletti d i garo- fani, cipolle, sale, pepe e vino di Bordeaux. Quando sono a cottura, asciugateil e disponeteil s u un to - vagl iolo i n forma d i bastione. Émincé d i tartufi . Affettate i tartuif e passateli a l burro co n prezzemolo e scalogni t r i tat, i sale e pepe contuso: inaffiate co n u n bicchiere d i buon vino bianco d i Capri e due cucchiaiate di sugo di carne o di brodo ben ridotto. A l momento di servire aggiungete una cucchiaiata d'ottimo olio d'ol iva oppure un pezzetto di burro. Tartuf i a l gratin . Scegliete sette od otto bei tartuif tondeggianit : tagl iateil i n due parti eguali e co l mezzo d i u n cucchiaino tagliente scavate i n ognuna d i queste metà una fossetta. La parte centrale dei tartuif che avrete così