ROMPINI - Cucina dell'amore - 1926 copia

asportata verrà tagl iuzzaat a piccoli dadi, che me- scolerete con una eguale quantità d i fegato grasso d'oca cotto. Salate i l miscugl io, amalgamateol con un po ' d i salsa bruna e riducete a densità col ca - lore. Riempi tene poscia l e nicchie scavate nel la metà dei tartuif : disponete questi tartuif dimezzati uno a fianco del l 'altro in una casseruoal bassa con- tenente un po ' d i vino bianco : fate bol l ire i l l i - quido e chiudete poi l a casseruoal nel forno pe r togl ierneal dopo pochi mi nut.i Disponete i tartuif s u un piatto e servite. Insalat a d i tartuf i all a «tolosana». « Tolosa è un po ' l a cul la del la grand'aret cul inarai francese : i l paese che h a dato i natail ad Emmanueel Ti vo l i er, a cui risale i l merito d' a- ver fondato l a grandiosa industrai dei pasticci d i fegato d'oca — i l celebrato « foie gras», nome che va sempre accoppiato a quello dei celebri « tartuif del Périgord » — quel paese, nel quale tutto i l mondo del la ghiottonerai ha trovato una maniera di sensazioni deliziose, tiene uno dei pr imi ss imi posti negli annali della scienza gastronomic.a « I l piatto che ora presentiamo ò d i origine prettamenet tolosana». Scegliere cinque o sei tartuif ner,i freschi e di spiccato profumo, e tre carciofi ben teneri. Spazzolare i tartuif con cura, l avar l,imondar l ,i tag l i aril a fettoline sottilissime e racchiuderil i n un vaso.