ROMPINI - Cucina dell'amore - 1926 copia

— 91 — Disponete V insalata su un piatto : copriteal completamenet con uno strato di salsa maionese e stendete al di sopra di questo strato una cucchiaiaat di senapa inglese. I tartuf i bianch i È i l Piemonte — lo sanno tutit — che for- nisce più specialmenet questi squisiti tartuif di una specie particolare assai apprezzata dai buongusta:i mol- ti l i preferiscono anche ai famosissimi tartuif neri francesi del Pèrigord. Se ne trovano anche in altre regioni italiane ; ma que l li di Piemonte, e in par- ticolare modo que l li del territoroi d ' A l ba portano il vanto del la delicatezza di sapore e di profumo. Questo tartufo è anche notevole pel fatto che non ha bisogno di essere cotto. Lavatelo, asciugatelo; poi con un coltel l ino appuntito toglietene un piccolo punto nero visibi le a l la superficie. In seguito, v a- lendovi dell 'apposiot strumento, tagliate i tartuif in fette sottilissim,e che farete riscaldare sempl i- cemente nel la salsa o col la guarnizione colle qua li essi devono essere servi t.i I tartuif bianchi possono essere assaporait e gustati anche in insalata. In questo caso occorre riscaldare del l 'ol io con qualche filetto d'acciuga passato al lo staccio : quan- do l ' ol io è ben caldo vi si aggiungono i tartuif af- fettati sottilmente, si condiscono con giusto sale e si r i t i rano immediatamenet dal fuoco, servendoil nello stesso recipiente in cui fu riscaldato l ' ol io. 7