ROSSELLI - Epulario - 1517 copia

It /in (mia foglie carne magra qlla q$rira ebe a re piace i oar nia bene munira co lo coirei lo ï togli oc bono gratto oe vitel lo ? nuCebola bene con la Ditta carne giungécfoui oe bone fpecie fecondo ci coni/ mime gufto:oapoi tale tue cbzodeoc palla kcódo fe fan no per l i padelli z poni la a cuocere nel forno.fEt corno fiano cotte togli Dot rofleoe oua : ? De bono aggreilo % vno puoebo De bzodo graf/ io % vno puoco De 5arTara/ no ï batte bene quelle cofe infieme % ponete nel pal ici/ Io: ? ti tunon fapeife fare le cbzo He ç itocele itela padella c o r n e r a n no le tozte:£t nel oi ttopadel ip fepuo mettere vno o Dot pojaHn : o piciont o caponi: o 4uafunque altri vcellt:integn:o tagliati. Cì fce r fare vno padello in vna pignatta. B £ r fare vno padello in vna pigl iata. 1 &zima togli la carnea oe bono graf fo oe vitello : ? taglia bene minuta t metteal ne la p i / guata : £ t fe con la Dicta car/ ne te parera ponere po l l ami o p i l o ni fa .corno te piace/ •i oa poi mette la pignarar Iongi Dal foco in fu la bzafia: 'X quando eomeucia a bol li re fa ebe fia bene febiumata. ©oppoi togli vno puocbo> Devuapatìara: i vtvpocbo oc cipol la T tagliaal mutu> ta : t frirra con bono lardo> ? mette inficine con lo lar/ do nela pignatta:?' quando re parera quafi commettcM De bone fpecie: i Dello aggre do: ï fi re pare gli poi merere Dot ouer tre rolìi oe oua bat/ rut i :?quado el oicto pal ic/i Io e cocro tnadaol in tauola* Cìfèerfare vno padello De le crede De gal l i : eoe po l l :i •icon tedicel:i ? rigateli!oc quell.i f T I &g l ia ciafeun Dele ere/ - X. de mtre parte v De fe/ garelil inquarot : <i sìiteftU coli lafiail fai i:i ? togli v i ta poebo D lardo? tagliato ben munirò: iflba noti lo battere: t to^xxxc : o quarrootta :;T Del grado De vitello: % batte lo molto bene: <z meglio fa/ redi con la medolal De boue ouero vitello : i babbai ce* refe trenta o ver quaranat be ebe fia no fecebe: ?cane l la: % gingcuero : anai 3ucoaro: