ROSSELLI - Epulario - 1517 copia

to per Io beccbo oel paltone toglie vna oncia oe campbo racon vno poebo oe bamba fio fino homo 7 merreol nel beccbo pel pauoue: 7 metre It vno puocrJo oacqua oe vi/ ta oucr oe bono vino grade: ? quâdo vozraimâdare t ra «ola apiecta el foco nel oirro bambafio? gietrera fuoco p bono fpacio oe tempo: 7 per più magni f icaat quando cl pauone ebene coao fepuo adornare con foglie oe oio barruto: ? fopza el oirro ozo pouerat la pelle laqualé vo/ le enere tbzarataoe boue fpe cie.£r fimilmentefepo fare oe tafan:i 7 oogni vccell.i Clfàer cuocer vncaptto cô agito aro ito. J b ^ d aol molto ben corno vole eflerearolol : ? metreil Dentro affai aglio m ipigbe mondait a modo fe voleffe tmpilloftareo/ tlardare:opo pot toglie oe bono agrcllo o o io tre roflî oe oua : oot fptgbe oaglto bit pillo : vno poebo oe3arTarano:vonpo/ ebooe pepe : ? vno poebo oe'bzodo graffo : ? mefcoal tutte quelle cole ifieme % po neletnvnovaof {ottoeìcv piato quando fe rofle: 7 ba/ guaio qualchevoira con que ilo tale Upoie : 7 quando e cocro ponielcapzeor in vno ptatello 7 poi oe fopza el ot cto fapoze?: quello capzeto vole elfereben cotto ? man 5orlo caldo caldo. Cì fcer cuocer vno capzetot alio modo feti5a aglio, a g l i a io czpietto 7 far dato molto bene come vole èffer aroflo:vt fupza D/i etumell.ì£>oi pigl iaci fega/ do ? polmóe? battelol mo! to bene con lardo : 7 babbi fei:o ocro oua leffe : 7 fimil// mente batte con petroftllo; menta:? fatata vno puoebo ? mtlticba ogni cofa inficine ? mettegil po? pepe/ 5arfara no/ ? vn puoco oe garofan:i ? co quelle impletureim/pi lo ? metteol al fuocoii vo/ le effere cocto adagio: ? ba/ guaio f peffe volte cóel fapo re fopzadito:ejccepot lal io. Cì fccr cuocer bene vna po t ebetta* 0 ^ r c u o c e r e bene vna I • pozeberta.n^ pzta cbe fia bene pelata in modo cbe fia ben bweba ? netta; ? p oi