ROSSELLI - Epulario - 1517 copia

maboi*!ôcirc&:pboiComo rema % poitflòfcpiafcofcff li fono corri mcrrcilinvna pi fctre oe carne .Bopio coglei gnata i (pi oe cirro fapoze: oc Io petrofillo.masozan i ï poi farai ipiatel l.i £r poi oc buono lardo: ? batte que fare f altro mó* metrédo fop He cofe infietne convno può gli Ditit tozdi melaranc/e o li cbo oc buone fpecie: i oop/ moni co falera fpecie Dolce, poi Diftédile bene nele Ditte C l & er cuocere ftarnearro/ fette:©oppoi inuoltaleinefi Stoal modo catelano. me i meteal in fopieflb per fw% Og l ie le darne: ? coda fpacoi DC vna boia: i poi po ! J L! le arrofto: ? quando e mie nel fpedo a cocere. dfca cotte canael foza ? fparte le guarda De no le lattare trop ale : i le polpe Dal petto e po feccbaer al fuoco, ©al cozpo Delal tona: £t Cì&erfarebzafiole De ear/ puoi mette in tali pe55t vno ne De vitel lo, poco De falci? vno poco oe £r fare bzafioel to$\iç flpedeDolce: ? o garofail pe Jf c5 oe lacarne ôvitello ma fti mttttcbatttnfieme co vno gra De Se cotte: ? tagliarel puocbo oe fugno De poma tn fette fortile:ma non trop/ rance o oe limoni/o oe agre po fotrìle : i battiel bene co fto:£rquetto fevole fare:qiì la ebotta oelo col tel lo. ©o> fe flame foruio calde. volta/ poi togli fale? fenocbio/oeu re pzefto ? non adagio. ro pitartem:a% ponerai fo/ Cì£>er fare polpetet oe ear pia a ogni canto oe le Ditte ne ©e vitella* let:t%e puoi metteel i (oppi/ B £r fare polpetet 6 car* fo per û>acio oe mesa bo i a: ne oe vitelal / o vero al fera bai ci tempo: %ooppoi tra boa carne magra. Su pit metteel a rotto fopia la gra/ ma toglie De la buona carne ticual vol tatoel feeddo ebe magra oe la cotta i tagliaal oe bifogno tenédòli connus tn fette lógbc ? fonile ? bat méte vna fetta De lardo oe cele biì fopza vna tauoal con (opta p matenerel mozbide» la cotta oel coltelol % togli ?qfte tale bzafioel o bzafiaft fole;% fenocboi pitto!o pitar no obbeo eér troppo cote; f