ROSSELLI - Epulario - 1517 copia

VUJ mangiaet oe fubbtot calde, cbo fecondo la quannrade 27 Cì£crfarmoztadelleó car oe l i f i gade l l i :?bat tc l lalmo ne oc vitello/ ouero oe altra to bene: z toglie vno poebo carne giouene. be cafo frefebo gralfo: z vw B £r fare mozradelcl oe poebo oe masozana z petto carne oe vitello o oal/ mio: z vua paffara z fpecie/ tra carne giouene. f i g l i a/ z oua fecondo la quanta: z rat carne magra oela coffa z pi lal tuttequelle cokideme battete covno puoebo oe lar con gli figadelli: z poi falil do ? oe bon gralfo oevitello tot nafcelil grotti corno vna corno fe batte la carne oe l i noce: ouero come vno ouo: paftelluoopiotogli petrofi/l ? infaiaf ogni vno oa per fc l o: f. maiozana battuat mi/ con le retbe oel pozebo. 00/ mm z roffo oouo: con vno poi codigil inlapadelal con poco oecaf iogrltaor più z bono lardo:ooeftnictoe:*f maco fccòdo la quanta ebe vole cuocere adagoi ? noti voi fare: ? fpecei ? saffarao: fiano tropo cotti» * mtfcoal ratteql le cofecó> C i v e t t aer boi cerneteit oe 29 la o i aa came : z oopoi te/ porebo/o oe vitello giouene gl ie lareta 6 poicbo/o oeca cioè nelle budelle. tlrone/o oe altra b e te pure n T| £ r fare buoni cernete* ebe fia buona: ? lega mol to J f cs ti oe pozebo/o oe vite! t>ciielaoitar mescol ial in 4 l o . a g i t e riaoellabuóa car He tale rerbe:facendone pei m magra fénja neruezeieo o 3t oe grédesa oe vno ouo In la carne oe lacoffa/ z oe bua n o: ? poniel arotóre nel fpe no graffo oe pozebo/o oe v i 4 o :? facbefeeuocenoad/a fel lo?: baiteol tanto mmu/ 3É0: ? non Hatroppo cotte» rameer conci coltelol quâto 28 C l & er fare tomafcell.i e pofôbile:©oppoi toglie 6 ~iT|3$t i af i gadc l lei op o i " buono cafo vecboi ? v n po J f c5 ebo/o altri tìgadelli: z cbo oe bono cafo g rafto ? 6 cuoceilaleiTo:ma non tropo buone feerie ? oua: ? ftmùv a poi grarailcorno fe fa el mente oe lo falé quanto e la wt togli paeetraes pou q u i n t^ami fcboal tutte que •