ROSSELLI - Epulario - 1517 copia

ftecofeoiìigenremente? fa cbe nano vn poebo gialle oe 3afTarauo: 7 toglie ode bu- delle groffe oe pozeo: ? net/ ralemolto bene cbefia fotti/ le cbe non rem méte o graf/ fo: ? imptel oe quelal mate/ r ia ? ftrtngelabencncleoûv rebudelle: ? tale longe ? co* te como te piace: ? vogl iano edere coctea leflb: ? no pof/ fono ourarepiù cbe ooi o i l gfecrfone. iRiéte oemeno fe cèdo el tempo ci bifògno fe pofìono cóferuare per quirv deci 01: ? più (I feranno bene gouernate» C l ^ er fare bone fatale. B £rfarebonefalci5eoe carneoe pozeoo oeal t ra carne• Sog l ie ol la carne magra ? graffa infteme itw 5aneni e :? tagliala ben mi/ îmta.tâotafela carne foiTe sieceubzemttteuivanItbia ^efale:ooion5eeo fenocboi ben netto:? ooi onse re pe/ pcp i do groflàmente ? muil eba bene quellecofe infteme * lattail(lare per vno oi:pot togl ie dele budelle ben nette ? munde ?impt le oe quelal carne? pólle a fecar aI fume. C f è e r cuocere vna teda oe vitello oueroebon:e &xto cbi elovitello o uerel boue : toglie la tedi? ? pelaal conacqua cai/ dacomolepozcbett:e? net tala molto bene: ? poi cuoce àleffo: ? per (no fapof toglie agliata: ? fi tu lavot arrodtre rodial nel fozrno amodo on napozebetat : ? coft piena e molte bona. Cì fcer cuocereel ceraello 6 vno vitello ouer pozebo. 4&glielecerueell? i aP falevfio puoco ? puoi getta via quelal acqua: ? re/ pelemolto bene:oopoi t og li loua:vno poco oe pepere pe do ? vno puoco ó fale ? ogni cofa mefeda infteme con le oicte ceruelel ? poni a frige/ re nela padelal convno po/ co oeoidrucot ? corno fe co mensa a pzendere canaio fo ra in vna faldelal ? poni oc fopza fpecteoolce. ? quel lo ft voi eérmi g i a to o i fubiro* C l & er fare vna vemrefcba oe vitel la. B i g l ia la vetrefeba? f a g li vno buebo oa c a iK to/tantocbe fepoffa metter el pieno oetro/ elqual pieno oebe cflere oe quefte cofe ctolcioe