ROSSELLI - Epulario - 1517 copia

. H&itmo cto [cioè oe bon cafio vecbto vno poco oc laffarano : vua Cartiear vno poebo oc perro l ido z ma5urana z menta be ne battute z mi ("colare tutte quelle cole inficine: z dop/ poi mette in la Dieta pania z ponial a cuocer ba ledo ? fa ebe fia bene co età. C^ c o g n o f c cer gl iperfciu/ ti bon*i ÇZ £ vo li cognofeeer vno ZLs perfduot quando elio e bono fiebael coltello in me 50 oel perfeiuro z poni lo al nafo: t fiel coltelol veneoe buonodpe r f duteo bono z cof iperIbocontrar io?: firn Vfole cuocere ? ebe ouri più tempo cotto* Eo guo e bono vino btanebo ouero aceto co altra tantaacqua ma meglio re farebbe feii5a acqua z nel Dicco v ino cuoce el perfeiuto tanto ebe fiame5o cocto: z oapuoi lettalo oal fuoebo: z lattalo tanto el perfeiuto nel b i odo ebe fia. fredo z oopoi caua l o f oza :* in quel lo m o' do farà bono: z DUrara vno bonò tempo. C l f r er cognofeeer le buone filmate z cuocere le l ingue. B iRimametier fa fumma ta non vole edere trop/ po grada: z vole eifererofeai z cocra nel p:edicro modo Del perfciuto.£r funelmenet le lingue quanto e più gratta la l ingua tanto e meglioze z vogi iono cfler più cocte ebel perfduto«£r nota ogni al tra carne falata v oi edere cocta in quello modo. C ì £ e r fare poiadir a letto. Y \£r farepoladirba leflb J b5 con agretto vogl iono ef fer cocti con vno poco oc car neinfalata?: quando tonno mesi coai to$\i agretto fan 0: z taglialo per me n o: z caua le fuoza le grane oe Dentro z poni lo acocere z quando/o no cocti togl ie vno poebo oe petroftlol z menta z faglieel minute z vno poco oe pepe z oe laffarano poluerisato: z tuttequêde cuofe poni in' fieme con gli po i adr i: z c ol bzodo in vno piatello z man dalo in rauola* Cìfcerfar e copterte al mo/ do romano^ Yj4 &g l ia Iba earne in pc3t L i J g r o lif come vno o u o: ma togli v ii puoebo oc fole: z oe pirarrema cioè ci feme