ROSSELLI - Epulario - 1517 copia

-Secundo r gite roffb DC one: ? vno poco oopo t pom a d a c q ua rofara oesaffarao 1 tnefcola quelle eomo e oicto oefopza: z fa le cofetnfieme co vna parte oe/ niei iei lrefopza lequalentctc l avtuada^f ae f j f taptuagra rai vu poebooe sucebaro: i oe agrello cbe no la btâcba 7 pot mandait in rauola. tn quello modo fe cbiamano C l £ e r far meneitra oe biaeo 41 fiozi oe geneftre. iRctra ft m mangiare al mo carenano; bai Dot capóicopzt vno Della ^ b i vna libza e mesaò bianeba % laltro oela gial la. -J ama n d o le bé módatc i 40 Cì fce r far oodec e inenellre bépide:lequale ot temperale oebiacbo mangiare al mo con brodo oe pol lo pattando do carenano. le per la ftamegna li metterai Ï \ j jgl ia pieno vu boceba a bol l i re in vna pignatta ben fj le oe lacte oe capza: % o netta giungendone Dot on$c cto ouïe De farina oe ri fo bé De farina obe rifo demperara fina z poni la a bol l trenel D i ' % pattata co lacte oc mando/ ctoiacteoapoi pitia el pecto le i lattàrat bol l i re per fpario oe vno capone mono in quel oe vna mesa bora a mouédo 10oi: z cbe fia me$o coaotz z menando fempre co lo co/ oiffilalo tuto quel lo pecto fo cbiarotagiungendoui vna li> ttlmétecorno capiîîi i metre bra e mesa o 3ucbaro*. vno 11 nel moztaro e no g l i pi l lare poco De pecto oe capone ben fe no DOÌ tracri De ptttone: DO battuto z pitto elquale fia (la po i q fi el lacte a bol l i to mesa to cocto Dalpr inc ipio nel Di/ boza get rauioai rro el Dtcto cto lacre* € t quâdo tutte que pecto cofi ffillaro z vna libza de compofitióe faranno ben oe sucebaro z lattalo bol l ire cocte tu g li giungerai vn po/ per fpario oe mesa boza vel cbo De acqua rofara: z faceti eirca:e queda cofa vole edere do le menettre ru g l i ut errerai menata córinuamenre con lo oe fopra el sucebaro tino: z cocbiaro oal pzincipio in tuie tnandalfala fattola* alfine .TRota per cognofeere C l f r er cuocere bene el r i fo 42 quando ecocta rirael cocbia con brodo oc carne ouero ro % parera cbe (ta freico: % oecaponi. . « M