ROSSELLI - Epulario - 1517 copia

Secundo jst frematenenelal palal corno vno puoebo oe acqua coma v o le edere. £t que lil ramo/ li non lìanomagiozi ohe vna mc5a cal lagna. i poniil a co/ cere in bzodograiof obecap/ pone onero Oceanei bona fa età gial la oe 3affarau o q u a l'i do bo l l e :? la ilali bol l i re per fpacio oe tre parer no f l ru ©o p p o i fanne me nd l ra I ? metrcl ioefopzacaof i gratta^ fe fa el rùb.iRora fimelmenec fe Debbono cuocere le lafla/ gne onero fernienrine«£t m re quel le viuande oe palal ft Debbono elfere g ialil oe sana ranoiercepot quando fecuo ceno in lacte. C ì £ c r fare mciieltreoefaeb frefebe con bzodo oe car/ neo vero fensa. t oi ? fpecie oolce nulilcare in HfYi fàl ia le fabe ? monda/ . t r we con iacqua calda co/ fieme.£t l imiil raui oil fepo fono fare oc pecto oe fagiani * darne ? altre vo l at i l e. 51 Cl f&er fare meneftre oe ver/ nuecìli r comefe fanno. , yV3 f t empear la palal co/ me eDicro obe fopzal ï falla fonilerópendola a pe5/ 5oIi ? pon iil a feccbareal fo/ le ? ouraranuo ooi bo vero tre ann.i£r quando g li voi. rai cuocere falil in buon bzo/ do oe carne oue ro obe pol lo jgral foper fpaod o e vna bo/ ra :? puoi fare meneftre. IRo ta fi non fuflTe tempo oe car/ ne cuoce l i con lacte oe man/ do le e eon 5Uccbar o I o uero in lacte De cappza : ? perebe que l lo lacte non vo le bol l i re quanto recbi edono gli ver/ micelil falil bo l l i re puma co mo fe fauno Ibernandole»^ puoi merrelcabollireinbou no bzodo: % quando re pare ranno bencotte metteel con effe vno puoebo oe perrofi>t lo ? menta cbe da ben battu ta facendole ben bollire con bona carne fallata: i quella meneftra vole edere vno può cbo verde cbepareraptuble la.iRorrafunelmene rfe puoi fare gli biselil %ogni altri le gumi frcicbu C l f c er cuocere Diselil fritit con lacarne infallat*a n T J 3 g l i ail bi3ellicólefcoi J b^ 3c come fono fe falli oa' re vno boglio: ? roglie carne falara vergellaar ? taliaal in fette fornic:i? longbe meso ;£ ini 52 53