ROSSELLI - Epulario - 1517 copia

ocdo: ? frigeîe vno puoebo T pot mertcglt g li oi cri bi5e/l U a cuocere con la otcra carne ? pon i li vno puoebo oeagr e fro:vno puoebo oefapa o ve ro5Uccbaro:vuopuocbo oc canel la . iRora funilnicuer fe friggeno gli faibl i. 54 Cì£er *fare meneitre Demi/ gito con bzodo oe carne ou e ro oe pol lo. a ^o ce cl mìglio con bzo do oe carne: -z fallo b c ne bol l ire adagio menando/ io bette ? riguardandool be/ fteaalfume ? vole eifere g i' 8llooe3affaran.o C rni pzi/ ma vo le elfcre bene nerro ? lauaro con acqua calda co/ mef t fae l r i fo. 54 Cì f ce r fare Duodeee mette/ bis itreDcfteineDeb canapa con la carne. n T | 3 g l ai vna l ibzae mesa \z> De fiemeò canapa ? ne u lo bene: ? fallo bol l ire in vna pignara ranco cbe feco/ Hi e t i 5 i adap : i r e. i£tooppoi rogl ic vna Itbza t me35a oe mandòle btanebe bene pi lte i metre con elfo el vitto fte/ i ne ? piltalo mol to bene g i/ «ingèdoui vna mol ieba oe pa iicxx temperaquelte cofe có biodo oc carne bo oe po l lo magro :? paffala per lattarne gua ? ponial a bol l ire ut vna pignara fopza la biafta longo oal foco volrando fpeife v oi reçoit Ibo cocebiaro ooppoi mertelivna Itbza oc sneeba/ t o : mesa on5a obe gengeue/ ro: ? vno puoebo oc J a f f a" ratto conacqua rofara:? fat/ relè meneitre metteui fopza le (pccie Dolce. Cì&e r far meneitre oefemo 55 la ? come fe cuoce, - v^ % femola fe cuoce con J t J b z o do graffo obe carne ouer De pol lo graffo: ? oebc fi porre apoebo apoebo nel bzodo j menando continu/a mente con lo cocbiaro: ? fiai la bollire per fpàeio oe me5/ 5a boza fopza la bzafta longo Dal focbo perebe pzende vo/ lentierel fume?: oapoi fa le meneitre ? merreut fopza ca fio ? fpecie. itìora laquadra geftma falla cuocere in lacre oe mandoel con 5uccbaro % acqua rofata. C l f c e r f a rc meneitre o e p a' 56 ne grartato. K 'H bol l ire el pane grat/ tato bene in bono bzo/ dp De carne : % toglie oe bo/