ROSSELLI - Epulario - 1517 copia

Secóndo J * no callo grattaro. z fbatelo con oua : z lattàio alquanto refredarc el pane bollirò :-? poi mette Ibe oicte oua z ca/ fio nei oie to pane ? mìtttcba molto bene inf icine?: tal me neftra voi etteregialal oe 5af farauo, 56 Cf t aer fare meneftre buone b i s oeroflellù * T ^£ rteacuocere co b io S A * do obe carne. z quan' do fonilopteiof cor r:i mette i li VI puoebo oeperrofilol ? menta fagliata minut.a£cf i el bzodo fuife troppo cbiaro pattaal convna niol icba obe pane perlbaftamegan corno eoirrooe fopia. Ut quando fonilo cuora fa Ibe meneftref ? metteui tbpza oelle fpede. 5 7 C l f c er raremeneftre oe radi ce oe Pet ronio. E 3 gl ia le radice oe petro lìlio. ? canail foza quel lo battone oe meso. ? nettali bene z falil ba ie cuocere in b i odo oe carne con vno può cbo oe pepe z saffarano.iBo ta fe può tarecon oleo. 58 C ì £ e r fare meneftre buone oemtocbie. H Tj 3f inocbief coceno co/ -Ammogil cauolù £jccepto cbe vogl iono efferepui mAni ti ? più coni conmo placco oe peppe; ? carne infalatao nero bon oleo. O ^ er faremeneftre oe po/ me corbogne* Qoce Ibe pome cotbo/ X gne in bzodo obe carne magraioopoipi ftael z ftem/ piale con lacre oemandoel fa ero conbi odo oe carneo p oi l o . Si el tempo recbiedepa/f fall per la ftamegna ?p o n*i l a in vnapignata con 3uccbai rogengeueo: z cartelal s v i lo poebo oe 3a (farano : z poni laabol l trealongeboal tuo/ cbo Jdoe in fu labiaf iacbeni f p i g li fume: z vol tala fpeffo* con l bo cocebiaro z pone** doni vno puoebo oe buttero z obeotftrucot | frefeo farcir be tneglioze : oopuot qmm dote pare cotta fa ibe mene/ ftre. z p omoe fopia foede oolce. CVtcr fare meneftre oe bie/ tbole. E £r fare meneftre obe bietbole. Sog l ie Ibe fa glie z vno puoco oe boi agi/ ne z falil oare vno boguott acqua cbiara bollente quan/ do le mitte oentro . p o p p ai