ROSSELLI - Epulario - 1517 copia

Etbzo vnatauoîao vno tagltero % barrccl tirniuerco! coltelol % nel moztaro lemadami mol f o bene : t poi le farai bollire nel lacre oe mado le merendo ut oel $nccaroa fuflfidéria. 87 C l ^ e r farberbe fesa Iacee, q r a b bi Iberbe ? pztma X f , l e fa bollire corno e oi cto oe fopza % oe quelle fa/ rat menefter graffe o magre fecondo el tempo compatet dolecomer ipar.c 88 Cf lacrcocerel 5uecbe con lacte 6 madoel o altro lacte* *>qc Mcocer le 5uccbe con j A a c q u a ?: poicaua fuo ra (acqua quanto più p o m i: * paffaliplaftameguoalper 10 cocbiaro fozaro : ? metre/ 11 abollire con lo oicro lacre i con altroe co 5uecaro e co vno poebo oe agrefto fecon/ do el gufto oel tuo ftgnoze. 89 Cì^erfare3uccbefrirte. rwH &g l i coe l e5Ucc e?cn JLÌ lale bene:? capottagil aleper trauerfo in fette forile come la colla oun coltelol % poi fa bollire folamenet v ii r o l lo {acqua: ? cauael foie poi le poni a fugare: % pone ni oe fopza vno poco oe fale %inuoltael in farina bella r ralle in oleo buono (rigate j&opoi cauael fore: ? foglio vno poco oe aglio * oemotl eba oc pane t pillael mol to bene: ? oiilempear eon agre/ Ilo inmodo cbe refti ben ra/ ro e paffa per la ftamegna % merterael fapoze fopza le w etc 5ucbe:lequalefoonbone metendolteo fopza folamen reagrefto i fior oe fenocboi * vn puoebo oebaf i l icbo * fi voi ebel oteto fapoze fta g t' allo meteui vn poebo oc jaf/ farano pi l l o. C l f c er fare menefter oe latti cbe ebe parera cbefiaiot sue/ cbe vere» B J g l ia ql lo oe (òtto più biaebo oe la larucba ci oeql l ooemeos % fallo cuo/ cere come le 5uccbe con c i/ polle e conagrefto e pepe e 3alfaran.oTBora fcru voi far ne al tempo oe carne merte a cuocer con bono bzodo oe carnecòrno e oicto oe fopza con oua: i agrefto* C ìfc> er fare mendtra oe ca/ uoli a la romanefeb.a V > 0mpe li catiot cioè li JL^ t o z f oincon le manefe/ condo lufan5a%metteil in ac qua quando bol le: ^quando 90 91