ROSSELLI - Epulario - 1517 copia

Quar to oolao rodendoal fe ne Deb/ bccauarefuoz.c CTfàer cuocere el carpione. X 1Rpzimababbi vna fa/ lamoza facta ebotneef fa quelal oeli altri pefci fala/ ti:i fubitocbepzendliecar/ pione Jeoft frefco el butarai nela oicra falamoza laffando lottareperooi o i: ? poi lofa rai frigere inbon oleo fin ebe itabenecocro ? aquetto mo do potrai confettaer el car/ pione per vintici t ancbe pervno mefe : * più refrigen doli vnalrar voira ouer oo i? tre fecondo el bifosno . tflba notacbe quantopiù gli frigi ogni voira perdono più oela fubftanrai i oeueutano pe/ gioi : ficbequello modo oe refrigeri e folaméte per faril Durare più : ? elfendo groffi gli farai Iettare: ? gli minoii frigerai guardandotenno ef fer poro oa quelal fpina cbe a nelarettapercbe e venenofa: C l f r er cuocer Io ftorione i ftpere ineb modo e mcliote ÒL 0pia rozrai lo ftozione cbe fia vn puoebo po faro trito, o frollo : ? no fre/ feo: fe voi cbe fia bono in per fecrione babbi oe buono w no biancboo acceto mifcoït ro conaequapura ebe fiaran ro luno quanto lalrro : % oel fale auifficieno:a* qui lo f a' rai molto benealeffaer face» dolo bollire per ramo tem/ po Tfpacoi quanto faretti la carneoel vitello] o oemanoj fecondo lafuag r a d e r: Za gliandool in pe55Ì grandi <r cappaci a cuocerloianoefe/o mo fa elmio ftgnoze : percbe ogni pefee molto meglfoze integro cbe inpesst I o altra/ mente:? il fuo fapoze volectf fere fapoze biâcbo * ebe ba b bia gengeueor affai: onero Debuona agliata bene bimv eba o vero Della mottarda fe condo gli tempi ? gli appetì ri:? quello fapore farai cbo/ mo e x>icto oe fopza nel cap/i mìo lozo. C1&er acóctare la jLûbiim» IT ï & lumbzian vole effe/ J ^ i . re apparecbiaar ?cot/ ta amodo oel ttozione:ecce/ pro cbe lavuole bollireman cbo percb fe coce più pzefto» £1fapoze gli farai come eo i/ ero oe fopza per lo (lozione» C l & er cuocer vno Dentale* fY % oenralevuoel effere v X alette; eifendo bene fre