ROSSELLI - Epulario - 1517 copia

fconôiî glibifogma' mettere tato vino;metteil o e fecerop cbe (tringe t fa fodo: s fapiù pferuareel pefce z acbora Da meglio^ gitilo al mangiare. C & er cuocere vno varolo grò fio. H a l lo alenare come e DÌ eto oc fopza: S i m i l nu te qu£do e minoze oequarro o cinq5 tibie frigelo in bono oleo;overo lo aromrai fopza la gratini l;aìRecozdandore come già eoicro cbe non vo te eifer rafcbiaor neaperro: i voie eiTer facto vna falamoza con acero i oleo con molto finiti convito ramicelioeo rofmaroi bagnarai fpefife voi te reuolrandoancboza fpeffo fopza la Dieta granenai faceti dolo cuocer molto adatto t i ro cbe ftaben cacto* € rnora cbe ogni pefce fopza rurrovo le erTer bene cocro:percbeeo fua naruar e bumtdo * non effendo bit coao e mal fano. Cl f&er aconciaer ftmtlmen' te vuo comò groflb. c û f i e ( f a l o ftmelmenet co me e oieto Del varolo: f li e piccolo ft lo rolil ouer frigido: ? vote per fapoze la al fa verde e cbe fenta vn po/ ebo Deaglio rmof ro gemj e nero: s gli puoioare mollar da fel re piace. C1 ^ er cuocere vna osata. 0 £ lozata e grotta fai/ laalenare % stagionaer molto bene: * fi e piccoal fri gelato rodial al modo o i d/i nato ? cetera* O f c er cuocerevno rombo» n c j r S lol alenare perche e J LL mo l to fragile: * fe ró> pe facilment:e i fe voi fer/ uarlocbcnonef rompa mer telo a cuocere invno cane/ Uro : onero lo iigarat fopza vno tagliere per poterlo ca/ uare integro quando farà co cto : *i vuole bollire molto adaggio: ? bifognai intende re per otfererione i cogno/ feere la qualità Di pefd per/ cbe ve fono più faldi é pi ti Duri vno cbe lalrro. iRota oe li più teneriemolil i coli vo gliono cuocere più * man/ ebo fecoudo elbtfogno.li/o tacbe ogni pefce generatine te vogltone cuocere adagio piano x fuattemenet ramo cbe ftano bate coctû C l & er fare falfaoe pàpanù *1r%ubisele pampaneip 4 . Ci tale molto bette;pia/