ROSSELLI - Epulario - 1517 copia

tieniti facendoli vno fapo/ re col fciugo De melarawe z fapa: £rnon battendomela/ rasise in loebo fuo li métrerai De lagrelto con Tale z oe oleo * Delle fpecie Dolce . £ r no/ ra mentre fe arrofteno la ba/ gnarai fpclfe voire col vitto fàpozc: t corre le metterai fo pza cl oirro fapoze: z mand'a ratio in tauola. C l f c er cuocer e Cbalamair grotti spicco l .i Q uanto e più piccoli ran ro faranno meghozi: z iauati molto bene: E l e fa rai vno pieno corno e Ditto Delle £encbe reuerfe : z me gliozefi rn fai: z frigeralli in bono oleo : mettendoli oe fo pza Del fiugo oe melaran3e, z qualcbc buone fpecie : £ t norra lo grotto puoi aleffare. fagl iando in |pc55tal modo ebefef a la trippa oelvirellol obel boue: con poco bzodo * cbe fia corro: £ t con elfo metterai De petrofillo raglia/ to minuto z Delle fpecie: iBo ra cflendo grotto el farai a cV ito alrro modo ziauandolo pzimaconvno poebo oev i ' no bianebo z vno poebo De agretto r De fapa 0 mendone bn foza infieme con qltccofe quelfiugo negro c!3 con quel lo fefael fapoze: z pzenderai mandole bznfculare forro la cenere calda fecondo la quan tua: z pitta molto bene con/ etto pane bzufcbularo potto inficine cóquelto 7 tu tre que Ite cofe otftempzerai con quel la lauarura Del calamaro paf/ fandoogni cof3per lattarne * gna le farrai vno poebo bolli reagiungendotuDcnrro oela la canella oc! gengeuer o z vn puoebo De garofani: £rfri t toel vitto Cbalamaro in bo no oleo:mettcrai ve fopza q/ Ito fapoze. C ìfrer fare vno lu53o I oue/ ro altro pefce cbe fia corro fano in rre modi letto : frirro: arrolto 2 * ïbbi vno pefce grof/ fo cauarof li fuoza le in/ rericze lauaro molro T&ene gli legerai oinrozuo al capo cbe copia la rerça parre Del pefce vua benda : o J lett3a ; o pe55aoe tela bagnata : zque Ito per copzire quella parre cbe vole eflerc aleflTaro : ìfcoi volrandore alla coda rafebia rai quelta rer5a parre Dello