ROSSELLI - Epulario - 1517 copia

Êuarto m fj vitto pefce fendendo quelta rre quadre apre al bifog»^ ralc parre oella coda vnopo/ ebo oa ogni laro cornino fe vole fare al pefce oa frigere: £ rin pzini a comensaraiaco cere quella parre Della coda frigeudo la con bona Diligen tin cbenongualrielrel to :£r farro quello bauerai vna ta/ uolerra forile arruara De que la largbe55a con lougbe53a Del pefce fopza laquale oe*/ rramenre legherai eloi trope fee perebe non fe rompe. £ t merrerat alenare quella par/ re oela reità legara con la ben dacoft legara corno ella ita facendola bollire pianiflimo •rebel bzodo non rocebe Del pefce fi non quanto roceba <z copri la pzefata benda i bol li tai cottaha baitansa quelta parre el eauarai fuoza (ciò// gliendolo pianamenre pella rauolerra cbe non fe rompa * merre fopza viva graricula cofi inregro facenàoliocfou to vno lecrucio De bzafia in tal modo cbelcaldo Del fuo/ co non poni toccare fi non ql/ la parre oe meso cb non e cor ra? per non obuiare cbe non orTenda la parre Icifa Jo fritta nclfocolì&zeudcraiooipi e ? mertcraillforro la graricu la 1 in meso oceflì conciaris le bzafie perarroftir:e? arro^ Itédobaguiaraiqlla pane co la falamoza Ditta nel capicu/ looepefciDaroltire :£tqtia/ do re parera bene corro leua 10 Sciogl ie pianamener ql la benda mondando con le ma ne quelal parre lena corno re bo inoltraot oel l ipcfc.i £c polto in vno piatto el manda rai arauola: Bandoil fi te pia ce oe tre ragione fapoze con ucmenir a leflb fritto ? allo arrolto. Cl&e r coce rboon fcbinale. ffi ag l i aoi a rrauerof irt J L: ferre grone me55o De/ do o circa ? neralomolro be ne Dimoino facendolo cuo/ cer fopza lagraricual volran/ dolofpeflb ? bagnandoel co tinuo conoleo : i aceto mi/ fcolaro inficine pzédédo tan/ to oc limo quanto oc lalrro* iRo ta cbe no vogliono cocef fe ne afeiugarfe molro % co/ mo reparera cbel coloie oct foco babbai penerraro bene Da ogni parre farâo cotti poi 11metterai in rauola: £t p co gnofeere qû lo fcbinael e bo/ © i i t 174