ROSSELLI - Epulario - 1517 copia

V C jjn comincai el libzo cbiamaor £ pufarie» ci quale mfegna ci modo oc coemare ogni carne v pefee: ? ogni altra ragione oevtuande \ — C £ib:o p:imo per care ad •«rendere quale carne fi oelv biafarearoito?: qlealctfa, grotta oe b o u c / v ac ! cba/il vo le efief t alenai Carne oc vitello ci pecco f vole cére aleflb. £rla lon3a f rol lo. £t lecol> ftipolpecc.Carneo caltro ncrnrro ebono alcflbifaluo lafpallacbebouaa ro l l o: ? criam dio la cotta. Carne ce po:cbo nòe Tana tnullo mo do:ì£>ur Jafcbenavoel effer a roitoiquanode trefeo/ el re fio pounfallaer corno re pia/ cc.Carncoe capzettoetutar bona arodo / 1 alcffò come te piace: ma laparte i> oziero cmeglioej arollo: % finitime telaglielo* Carne oe capja e bona oel mefe oe denaro co tagliata. Carne oecernoi fa parte cenanet e bona in bìo/ do lardiero.z a loim fe poi> (mo fare arollo. £t le coffe Tonno bone in paftelol Te ' ebo o polpette: 1 lîmclmèçe e bona la carne oel capitolò. Carne oepo2cbo faluaricho voJecfleer impeueratao/ in ciuero / ouero t biodo lardie ro.Camc ci Iep2ee rurra boV na a rollo/ma non la parte £ retro emeglioze incfucro co mo c DICCO .Carne oe coiaio e megloi arollo cbemnwna modo.f:i l obi fono la megloi re parce oe elfa» Cì&er cuocer caponi/paon iii/f'agiani/realtre volatile. a £5ano /ouer cifmo/o , oeba/anetrà/grue/oca faluatica/o arione/ ouercico guie vogliono efiere a vo// fcoîCtpiene oe aglio/ oapoU te ex altre bone cofe.ìfcauoni fafiant itarne/ galline faluatt' ebe/ pedarelel quaglie/ro:d/i merli / e rutit altri vcelli boni vogliono edere arrollirpoal ftriarrofto;piciói fono boia