ROSSELLI - Epulario - 1517 copia

raro ctcóeffa farai ìe frirelle. C ì£>er farne vnalrar a lìmi limdnieoe frirelle. *]f~l S b bi oe lemadoel net Jl ?• re/o ó pignol/i o le no/ ce/o oe qì fe fiafarai bene pi Ilare con vno puoebo oevua paifa /0 oe furbi fcecbi :er me rendoui oel lacre oel pefce/ o oe fegatelligliiarannoboun 3re5 oe perrofilol et majura uà bariuta bene con vno po/ ebo oe bóe fpecie: x qnelal cópóYuione: taraal gialla co 5arTarao.piofa le frirelle*: fri gilè in bono oleo, C ì£er fare frirelel oe rifoin modo oepadelil picel.i n j 2 pS enocere el rifo mol/ J t T to beneerpulavnpuò* c ip o mandoel : er paffaralel bene llrerre con vno poebo oacqua rolara p la ftamegna incozpozâdo benedi lol col lacre oemadoel li giungerai oel 5uecbaro:recarila:er vno poebo 6 farina oc amido : et fa qile frirelel in fozma oe pa Ilei Ieri frigédolei bono oleo. Cìfrcrfaf frireel prcneovéto jriH #glie oel fiozeoelafa J L! rinaretoe lacq:er oel fa le:eroel 5uccbaor : oiltèpzo* rai qlla fuim faceudóe vna ito xxm pallaelleno fta troppo dura x falla fomlea modo 6 fare lafagnei : x dtlteai laoirar pa Ma fopia vua rauoal con vna fozma o legno ronda/ o vero co vno bicebieor la ragliarai frigédola i bonooIeo:ergura da cbe non re verune barraat in nefltoi loco: x ad qllo mo/ dofe gonfìaranno le frirrelel cbe parerào piene x farai io vode: x mereil fopza ól mele. Cì fter fare frirelel in vno al tro modo. % vna compoltrieo in quello modo x fozma cbe fe oice 6 fopza nel capiru lo oa fare fritteel ola giuci>ia/ ta. £t babbi èl fenocl?oi q ui do le riozito :x It tu vole lalfa rurra lacioceba alza* mate/! la oe fenoceboi infteme: x f\ aIrramére li piacepoterai pa rare tuttequelle fue fmocfyit te io ramicellea/vno / a vno bo/adue/corno tepiace: x in tingendo x voltando molto beueel fenoceboi nella pan ta compofirtôe: el frigèratm bono oleo. C1£>er frigere peltinacb.e £rrarale molto bene t cauateue foza quel DU/ ro ebe bano in mc5o te farai