ROSSELLI - Epulario - 1517 copia

Ifczimo ii l no piano% quando re pare rebzufcbularobeenfopza te cbe fta appretot a corrorpi grancual i bene immolaot glia vno panebiaucbo?grra in bono aceto spi l laol infie talo t coneffe fane rmfebo me coti la oitta vua pafTara la tanto Tale quanto ri pare %potendo bauere oel fan/' neceffaroi p lo arrofto. ìfcot gue : o vero (acol telal oela getta quella mefcolan3a oe faluaricinafaarioptimaa pi pane ? oe fale fopza Io arro^ Marai conqueffecofe lequa' ito in modo cbe ne vada in ogni locho • ìfcoi Dalil vna bona calda oc fuoco facendo voltare pzedo. £t in quello modobaueraielmo anodo bello 1 colozito.ì^ot man/ dalo atauoal più pzcilo e me gup. C ìfrer fare bona peuèrata. I £r fare bona pcucra/ Jfc? ta oe capitolo: o kpo/ re : o pozebo faluaricbo : o oe altra faluariciu.af i g l ia le bene pille fe oebe oifterr* pcrarecon bzodo oe quella carne con vno puoco oe f a' pa :cioe vino cotto in modo: % con lo aceto ooue mollar to el pane: i pot paral que da materai per la ilamcgna in vna pigliaat giungendo*/ ui fpecie: pepe : garofan:icai nella :o vero cynamomo: fc condo cbe te piace: e necefr fario in qaeda peuèrata : T falla fozte : o oolce oe ace* tanta acqua quanto vino rof to i oe fpecie fecondo el co io : % lana bene la carne oen mune oel gudo oel tuo Si' trooopot paffa quella laua/ 0«ra per la damegna giunge do tanto fale quanto te pare neceffaroi v poni a cuocere ia carne in la oirra acqua ? vino : 1 quando e cotta ca/ naia foia i volendo fareooi piateltl foglie vna libza emej 5a oe vua paffara % falla pu daremolto bene t toglie al irò tmo pane tagliato in fer gnoze: Bapot falla bollire ut fpacto oe mc55a bota fopza la bzafia inmodo cbe no ba^ bia più fuocro) oa luna p a r' te cbe oa Ultra menandol;a fpefle volte co lo cocebiaro: oopoifrigeal carne pzedir* con bono lardo i fparriol nellt piareltl % coprila con la pzefatta peuèrata la qua! quanto e più negra tanto c