ROSSETTI - Dello scalco - 1584 copia

LIBRO SECOWBO. Joj? Defilar domeftico alla Alemana di carne. Fat to dalSignor <JManfredo <JManfredialtEccellentifsim* Signor TDon aAlfonfo ,& a i fuoi Qaualieru Tefte di porco miffalte intiere, vn gran pezzo di fumata, quat- tro gambucci di porco falato, molte codighe ben cotte, e groflfette,con iopra ceci infranti in vn canto, e pifclli, e rouìglia in vn'altro, e ceci bianchi in vn'altro, intorno Torlo cucchiari,e forzine d'rgento. Attorno. Suppa di buon brodo con formaggio tenero,e battuto di mortadella,di fegato, e fuo fugo , con vna gallina appartata fopra, in piatti numero $ Suppa fatta di buon bròdo di panzetta trame- zatad'oftreghe crude, ftuffatain forno tanto, che T oftreghe,fi fcaldarono, in piatti numero j Palloncini alardati di fette di tornino, e fopra, in piatti numero $ Suppa di bifeottini, e capi di latte Venetiani, con zuccaro,panà di latte, e torli d'oua frefehi, bat- tuti^ canella, con pizzoncini in pafticci pkni, poi difeaflati, e poftoui fopra, in piatti numero 3 Suppa di pan bruftolato, e maluagia, e pernice fritte, & vn zambudello buono fopra, in piatti numero y Suppa di buon brodo, e formaggio tenero, e pan dorato tramezata di rogoni di vitello battuto, e pepe, con ponte di petto di vitello in fette alla lungaftate in padella, in piatti numero j Suppa dipan bruftolato fuppatoiu buon brodo, e tortore arrofto fmembrate, con marzolini di Fiorenzagtatato ,c (alfa reale fopra, con palati di bue,ftatirimefsi alla gradella,, in piatti numero 3 Suppa tramezzata d'occhi di vitello, infette,con buon formaggio, e pepe fopra,anatre appaftate> inpiatti numero g Secondo