ROSSETTI - Dello scalco - 1584 copia

tome vfauano. di far altrefi i detti Rè di Perfia nel cornuto del lor natale. Quanto poi à Greci,& Romani,de i coftumi de i qua lifi sa molto più,chede gl'altri perla copia de gli Scrittori,che di loro ci fono reftati;tutto,che cfsi affai parcamente viueflero, & ne i banchetti ancora mezzanamente fpendeflero, niente di meno in quanto di Greci, & in particolare gli Ateniefi furono tanto frequenti ne iconuiti, & non meno in publico,che in pri tiato,che nonfi dee credere,ciò faceffero fenza regola,ne quella regola vi può eflere fenza capo, ne quefto capo,può eflere altro cheScalco. Ecofaàtutti notifsimavna delle principali cure di che trattaflero i legislatori di quella natione eflere flati i con witipublici chiamati da traduttori latini Comeflationi.Di que fte frequentemente parla Platone, & dopò lui Ariftotele, il qua le à gli Italiani ne attribuifle la origine, per modo, che non è gran fatto da marauigliarfì, fé in Italia meglio, che altroue, 8c più nobilmente s'effercita il banchettare. Leggefi ancora de €retenfi, che oggi dìfi chiamano Candiotti, che ciafeheduna fameglia conferma ladecima deifuoi frutti, perdouerfipoi da i miniftri, à i quali cotal cura s'appartenea, ne i conuiti pu- blia difpenfare : doue le prime tauole s'appreftauano ì i fora- ftieri l'altre pofeia di mano in mano àTerrieri, i quali dopò il conulto infiemedi cofe publiche difeorreuano. Malegganfi tutti i più approuati fcrittori della Grecia, in efsifi trouerà di Simpofij, & di conuitifrequentifsima, & nobilissima mentiò- nc;ne i quali non è pofsibile, che con molto ordine non proce- deflero.Il che per forza prefuppone vn vfficio,à quellofimile del lo Scalco : fé ben però non credo,chefi profufamente fpendef- fcrojcome dopòfi è di tépo in tempo vfato di fare. I primi che méTe laute vfaffero furono i Sibariti,& fra Romani primo,ò de* primi Lucullo ne quai tempi chiamauano cuochi nonme quel li che brdinauano che quelli,che códiuano,le viuâde, & era più eccellente quello che più fpendea,si come in Marco Apitio Ro manofi legge nel fuo viuandiere. Et quindi perauentura trahe origine quello,che in Polonia,in Boemia,in Lamagna,& in altri luoghi nelle CortidegrâPrencipihoggidietiâdiofi coftuma, cioè l'ordinatore delle viuande del Prencipe chiamato Cuoco- maftro : carico, chefi dà à Gentil'huomini,& comprende feco) molte altre cure di cafa. Hora il più famofo conditor di viuan de che fofle appo Romani fu il fopradecco Marco Apitiò, che viiTe