ROSSETTI - Dello scalco - 1584 copia

z a8 DSL LO SCALCO numero 3 numera Defiiiar alla Alemana, fatto dal Signor Manfredo Manfredi alleccellentifsimo<5ig.Z>on Alfonfo fuo Signore • Primo Jeruitio. Nel gran piatto dua mezze tefìe di porco falato, vn pezzo di fumata, vna lingua miffalta,quat- tro gambucci di porco, & vna gola di porco falato,coperti in quat tro parti di ceci biâchi, di ceci infranti,di lente, e di rauiglia, con fette di zâbudello attorno a Torlo del piatto. Suppadi pan fritto, con bon brodo, e formag- gio caricato di fcudellini di carchiofoli pieni* in piatti Pauoniin potacchio coperti di rauiglia in tego- le, in piatti Suppadi pan Todefco tramezzata dicchi di vi- tello fpaccati, e fette di mortadella di fegato fopra,in piatti Capponi {tuffati in pignata, co codeghe bé cot- te fopra, in piatti Suppa in bon brodo, e fopra al pan prima torni- no disfatto a due folari, con ceruellà En fopra, in piatti Tefte di vitello, con fapor incarnato fopra, in piatti Agliata, in piatti Parti cci di fpalla di bue % in piatti Secondo feruitiò arrojlo. Nel gran piatto,un pauone noitrano, dua aironi, quattro piuieri, con cigotodi caftrato, e fai- ficcia gialla , e roffa cotta in giotta, attorno l^orla* fegato di vitello in bocconi, e in rete* numero 3 numero numero 5 numero 3 numero 3 numero 3 Attorno,