ROSSETTI - Dello scalco - 1584 copia

LIBRO PRIMO. »î to (per dir cofi) del golofo, per fapcr giudicare fri il buon» & non buono,& fra il più & men buono,& quali cofe portano conferuarfi,e quali nò. Auertendo fempre d'efpedirfi to- fto,in quel che gli è ordinato, accioche fouenendo allo Scal- co di commetterli qualchealtracofa,il pofla far* a tempo. Aqueftovfficialedeueefler carifsimo il tempo,& eflb dili- gente indefeffo, pulito,diftinto fcrittore,& buon contifta,ac corto,rifolutonelle prouifioni,& mercatirpiaceuole nel- la cónuerfatione, & liberale, fenza danno però del fuo Si- gnore . E perche,fpendendo di mano in mano,notarà la fua fpefa'in libretti,con ftili, ò lapis, ò in fquarzo, fubito la fera la riporterà fopra il fuo libro,accioche lo Scalco ilpoffa fot- tofcriuere,&eolà ritornando per incontrare la fua fpefa, e farla fcriuere al difpenfiero, fé ne riporterà il fuo libro. DelTHftenJtero. Qtp. LUI. L D I S P E N S E RÒ , oltra il conto che terri delle robe,che entraranno in difpen fa,e comperate co numero,pefo;e cofto,e qualità : vorrei anco, che hauefle vn librò feparato dell'vfcitadeirordinario,& vno delFeftraordinario, pur diftinto : e notaf- . _ ___ fé tutte le robe difpenfate, e per commit fìoni di chi : e poi che hauefle vna particolare vacchetta del- le cofe, & auanzi, che in capo della fettimana li potefle ren- dere il Sopracuoco,echiamarfeleàentrata;così ilSopracuo co deurà hauer' vna vacchetta, doue farà nota della roba pò fta in opera,come in tali,e tanti potaggi,in tali, e tanti fapo- ri, e non in generale, ma in particolare : & nelfine notarà gii auanzi,& li farà confegnare,e fcriuere al difpenfiero ; così di lardo,olio,fale,farine,cioè per inlardare,quai cofe,per frige- re,e adoperare in che, e per quali cofe di pafta,e Cmili. Del redo poijdefiderofacerte ogni dì vha lifta di quanto hauri difpenfato,e la dia al maeftro di cafa.ll contifta poi,ogni co- fa da sé, &diftintamente ponga in libro in colonne per lo lungo, & ogni fettimana le forni tutte 5 & per più facilitar quefto negocio della difpenfa importamifsimo,& per vede» reco»