ROSSETTI - Dello scalco - 1584 copia

l8 ©EZIO SCALCO fiero teneflè vn libro, con Tinuentario di tutto quello, chel vi foue,& in effo fcriuefle anco lVfcita : & che quefta difpen-i fagroffaper vn mefefornifle lapicciola, tenendo però anco vn contifta rincontro di tuttaqucfta entrata,& vfcita : e cofi fi potrà diligenteméte vedere in capo al mefe, fé tutta quel- la roba foffeftata difpenfata, ò fé ve ne foffe flato di più, ò di meno del bifogno : & fi auertifce,prouederne d'auantaggio, per efìraordinarij, con far nota, che perii taleftraordinario di chi,e di quante bocche fi lieua tanta roba, &fi vedria qua ta faràfiata la fpefa per quefto conto ; poi che il cÓtifta n'ha- urà,& per lalifta,& peraltro ilfuò rincontro,n della nuouju prouifione,comedeH'auanzo. Ne vorrei,chefiindugiaffei jfaldar*i conti de gli eftraordinarij in fine del mefe, ma fubi- to finito: e cofi di tutti gli vfficij fummandolafpefa tequari do l'ordinario dVn mefe non baftafie,ò per appetito del Pre- cipe,the non deueftar riftretto fotto certe regole, ò volontà dello Scalcoin far qualche pruoua,bifognarà auertirlo>& re itringerfi nel fuffequente mefe,& agguagliarfi . Del Panatiero * Qtp. V. L P A N A T I E RO terrà vn libro,doue> faranno deferitte le bocche,e fcriuerà IV- feita del pane dell'ordinario; hauendo art co vna vacchetta deireftraordinario, che chiarirà la difpen fa del pane à chi y e per- che caufa; facendo di detto eftraordina- rio ogni dì vnaliftaper il maeftro dicafa, la quaifi dia al contifta, che parimente ne tenga coato ; & il Panatiero noti fempre l'entrata del pane, pefo, numero, e qualità,come l'haurà fatto pefare quel con ti(ta,notâdo l'en- trata di detto pane,pefo, numero, & qualità ; & vedutala ri- ceuuta del fornaio,& rvfcita,gli faldi i fuoi conti. Ordini lo Scalco al Panattiero,ch'auuertifca di non riceuere il pan caldo,& fé non è di pcfo,& fé è brutto, di quel che deue effer,lo dica allo Scalco, per non lafciarvfurpare alla fame- glia, quello, che la bontà del Prencipe gli concede : non fac- cia conti lunghi,& cjuefto permolti rifpettis come per effem pio,