ROSSETTI - Dello scalco - 1584 copia

JO "DELLO SCALCO ria aflai per facilitar più tal conto,non men che delle farine far*, come s'è detto di fopra della difpenfa groflarperche aj giungendoui fempre roba, non farà cofi facile il vcderne,(c non à quefto modo*ogni mefe minuto conto. Del Qmoua.ro Q tf. VII. L CANOVARO no tara l'entrata di tutti i vini del paefe fopra vn libro, & fopra vn'àltro di foreftierijpoile botte faran- no fegnate della lor tenu ta,& capacità: & di più fegnate ô à numero,ò i lettere tut- te differenti: ne metterà vino à mano,ò comincierà à far bere d'vna botte, fenza licenza dello Scaìco,tenendo il conto d'ogni botta da per sé fopra vnafacciata d'vn libro ; con lafciarui tante carte, che vi pofla capir tutta ; col far vini per tauola,per Tinelli, & per fpefànti,e fecondo i fuoi ordini. Ne* quali libri,in vece d'ha uer effe fegnate innanzi le lettere de*nomi per alfabeto, co- mefi coft.uma, vi farà fegnato il numero, che citarà detta botte,tenendo conto de gli eftraordiuarij diftintamente: né altri berà di detto vino,fino che non farà finito l'eftraordina rio : non intèndo però picciolo eftraordinario. Et noti per la venuta di tal Signore,fù mefTa la tal botte à mano : fpecifi- cando s'arriuò la fera,ò la mattinale cofi fi tirerà il conto di detto eftraordinario,e fi potrà vedere féfi confronterà co l'eftraordinario del pane,e d'altro. Dando il Canouaro al maeftro di cafa vnaliftacheperuengain mano ài contifta de gli eftraordinarij del vino,con l'efprimere di qual botte. Do uri il contifta hauer'il rincórro de i vini della canoua fopra vn fuo libro ; e non darà il Canouaro al Bottigliere, fé non quel vino,chegli farà ordinato: ad altri non ne darà goccio- la fenza licenza dello Scalco : e quando il Bottigliere ne pi- gliarà d'auantaggio, per qualche eftraordinario haura po- lizza dallo Scalco, e gli lo dirà incontinente, & lo Scalco gli fottoferiuerà almeno gli eftraordinarij. E quâdofi vorrà tra uafar i vini,fe ne faràmotto al maftro di cafa,ò Scalco j nota dofi il ealo,& anco nel difpenfarlb fi dica vin trauafato, ò n6 traufato per faper meglio il calo, Prohibifca