ROSSETTI - Dello scalco - 1584 copia

$84 DELLO SCALCO Quartopatto d'arrojìo, eprima fontana. Vnaporchetta numero i Vn capretto numero i E fette di lonza di vitello. Attorno all'orlo aranzi,e limoni. Nel fecondo piatto pulcini fei numero 6 E attorno all'orlo perfutto fritto. Nel terzo piatto fagianotti con fette di limone. E attorno all'orlo finocchio in aceto. Nel quarto, & vltimo piatto ftarnotti con aranzi. E attorno all'orlo fette di fegato di vitello fritte* Quintopiatto , primafontana . Nel primo piatto Gallinazzi di montagna al- lungherà . Nel fecondo piatto dell'ifteffa pel di pauari pie- ni di battuto,coperti di cardi ài finocchio» Nel terzo quaglie cotte con pafticcio,e difeafla- to,con falfa Francefe fopra. Nel quarto,& vltimo, vna patta sfogliata, piena di cai di latte racconcio. Vi ft pòfero da i canti , poi che lefontane vannopr me^r- %p della tauolaftipiattipr ogni canto, chefono dodici per piatto , e quejìif mutarono dua volte 3 fèmpre lafciando le fo tane : e di bifogno 3 chc vifìanofeipiattipiùgrandi, ehe vanno ne i canifra fvnafontana } e l'altra, a i qualiffecero le infi- late>negli altripiùpiccoli aaltroferuitio . Infalata d'indiuia adorna con formaggio Torlo. Jnfalata di lattuga adorna d'anchioue. Infalata di mefedanze, con maroaca attorno, Tnfalata di radicchi giouani,con cauiaro. Infalata