ROSSETTI - Dello scalco - 1584 copia

LIBRO TRI MO. if Tertfefe à denari, cheft danno » Ter biancherieda tauola, da linei- lijucincjrcden^bottiglierie. Ter biancherie da camere in corte, efuori. Ter oliue, eper cauiaro , eperpefci /alati. Ter confetture, & infiropo , & in bianche,& altre . Ter pecchi, pecchie,maîlélli, efimì- li. TerftoppayOVga di arrofli Ter acqua rofa,c fapori yaril » Tercortelli,ecefte. lù oltre fi figuraràguardaroba,elemofine,capricci,eftraordina- rij, fabriche,andate ,donatiui,per giuoco , e fimili. Di tali ordinarij fi darà nota a loro vffìcij particolari^ quali pro, cureranno chefiano notati,& prepofti in luogo oue fi veggo- no. Si fcriuerà poi tutto ciocche per eftraordinario fi pigliare d'auantaggio ; e cofi almeno ogni fabbato fi potrà vedere fe- delmente,^ diftintamente quel che per eftraordinario fi farà impiegato,& adoperato. Nelproueder poidiquefto ordinario,fi farà vn figurato dicftra ordinario al meglio chefi potri,per farne a tempi debiti, & con vantaggio le prouifionineceffarie • Del Sottofcalco • Qtp. IX. 9 V F F i c Ï o del Sottofcalco è prima di fer- uire alla tauola quel fecondo piatto,e ter- zo,e picche non ferue lo Scalco: non reftan do però eflb Scalco con gli occhi di /corre- re fempre tutta la tauola.Va il Sottofcalco la mattina in cucina a confegnar carne,e pe fee al Sopracuoco, & a i Cuochi, con pefo, e nutnerojcofì di pefci,come di pezzi di carne. Et fermarfi bc ne nella memoria, e la grandezza di pefei, e di pazzi di carne, *nzi deuriafcriuerli. Poicottiche fono, feglifaraflegnare per numero folo,& farli portar in Tinello,ò a* fuoi luoghi.Ve da compartire diligentemente le viuande, & con politezza* Poifta a feruire la tauola dello Scalco.Non lafcia far trebbi), ©romoriallc altretauole:ma fubito mangiatoie fa ieuar Vii, Deueàncovn'altro Sottofcalco feguitare il piatto del D Prencipe