ROSSETTI - Dello scalco - 1584 copia

LIBRO SECONDO. ^y Cena à tauolini tondij e piccoli,da otto perfòne, e non più jferuite con vn fol gran piatto per volta, di quelli che fi feruono alla Alemanapiù gradi d'vn bacile ordinario 5 FuronoJei tauolini, chefcriuendone vno^s intende per tutti) & à miogiudicio è JcruitiocU mangiAT molto,ediJìare in dolce confierCatione. T rimo feruitio. Vna grande infalata di varie forti di verdure, e attorno all'orlo anchioue, maroaca, cauiaro, perfutto,falame,e lingua di bue, in piatti numero i Secondoferuitio . In vn grandifsimo pasticcio di vitello, pizzoni, Quaglie,polpette di vitello, fette ài lingua di bue,ceruellatofino,di milze,di mortadella,di fegato. TerzoJìruitio . Punte di petto di vitello in fette, pixzoni pieni, gropponi, e polpe di capponi appartati, pol- pe,e gropponi d'anatre appaltate, ceruella di vitello,budel gentile in fette,occhi di vitello, fette di tetta di vitella,confuppafotto,in piatti numero i QuartoJeì uitio . Pernice, fagiani, quaglie, brufafo, e ortolani, in cauoli bianchi. Quinto