ROSSETTI - Dello scalco - 1584 copia

45* DELLO Lôboftufatoin teggia in for- no. Lombi in polpette arrofte. In polpette apperte in teggia. Lombi in brafauotecon fette di lardo alla gradella. Lombi in polpette fotta ftate in pignata. Lombi coperti de tutti i fapo- ri al capitolo de i fapori « Lomboftufato conmatuagia, e fpeciarie co fette di lardo arrofto. Lombo foperfato con fpecia- rie, e arrofto. Lomboftufato in pignata alla Alemana. Della co/eia • Della cofeia fatata, & aflfuma- ta. Cotta,ein.fette in-deba poi in padella. Cottain fette accagionata. Per far fatami. Doppo cotta per farne intin- goli. Doppo cotta in fette dorate. Cotta in pignata calda, efred da. Cotta, e mentre è calda dato- li de'tagli, cmeffoui fette di pan dentro poi ftuffinata per vn pezzo. Cotta alla Alemana con ca- puci. Cotte alla Alemana con ci- polle* SCALCO Della cofeia tutto quel, che ft è detto di fopra del lombo. Cotta altaAlemanafto&taco fpeciarie. Cotta, e fredda in fette ò trin- ciata in infalata. Trinciata in brodo buon, e pc pe. Trinciata con medollain caf- fètt a. Trinciata con capir©tara. Trinciata in fracafTea. Trinciata per empir xuccjie more co n buotì fomaggfo, fempre intendendo prima cotta. Trinciata per far pattami. Trinciata i»p alticci da fietà. Trinciata per «rameggiar fup- pe. Trinciata con 1 fugo d'aranzs, e in pignata ripulita alta Pu- gtiefé. Della tetta ài vaccina. La tetta in pafticci, e intera. Stu fata in pigliata piena, e vuota. Prima cotta, e in fette frìtte . Prima cotta,, e co» pan gratta to alla gradella. Prima cotta* eia fette dorata» La tetta arrofto>pkna,évtw>t* in rete, e fénza. Tetta in forno. Doppo cottafettairata ift *©* no. In fracafTea. Prima