ROSSETTI - Dello scalco - 1584 copia

458 DELLO l e trippe con formaggio. l e trippe in padella {offritte • l e trippein pafticcio. l e trippe con fuppa fotto. Trippe per coprir anatre, e fimile. l e trippe in teggia inforno * l e trippe in potaggio. l e trippe in capirotata,e ribti lita. l e trippe, e taiadelle in più modi. Del budel gemile. Budel gentile pieno. Bude! gentile in ktte con for- maggio. Budel gentile in fette in padel l a. Budel gentile in pafticcio* Budel gentile con fuppa fot- to, e come le trippe. Memoriadelieviuande, chefi catta,* no del vitello K Vitello intera feorticato, e im, pilotato arrofti. Delta tefta. la tefta cotta in bianco coper ta d'infiniti fapori, e fenza. Tefta fenz'oflb pien , Tefta in pafticcio. Tefta co pangrattato alla gra della. Tefta di vitello fotto fiata. SCALCO Tefta intera mezza ateflb, e mezza arroft. Tefta per far molte inuentio- ni. Tefta coperta*de tutti i legu- mi. Tefta copta di tutte le pafti. Vitello intero pelato, earro- fto. Tefta arroftor e in rete,e fenza. tefta in forno. Tefta con frittade fopra. Tefta dorata. Tefta ftufata vuota, e piena. Tefta fredda in banchettififin gè d'altri animali. Teìta in bianco fredda carica de confetti per il feruitio freddo» Tefta in tutti i potacchi* Te fta all'Qngara con cipolle. Teftaftufataalla Alemanacó. fapor giallo Ibpra. Della lingua del vitello* l a lìngua miflalta. Jn pafticcio i n t e r a. Dualiugue fpaccate piene in pafticcio. Dualingue fpaccatepiene, e gtillate. Inpaftiecioinfette tramezzi di codeghe pnma cocte. Si fa arrofeo impilotata,© ia rete. Si facon fettearrofto tramez- zata di fumata, ò fimile. Ale(fa