ROSSETTI - Dello scalco - 1584 copia

LIBRO 1 Aleflo inhismca con praflemo li,omenta, òfimili « Si fa falpamentara. Si fain potacchio intera piena e vuota. Si fain pezzi in teggia. Coperta de tutti 1 fapori,ò fai fé. âecarpio na t a. prima cotta poi dorata intera ò in-pezzi. doppo cotta intera grillata, ò fpaccata con pan grat tato. Aleifa intera, òfpaccata, ò in fette in doW » In fette, ò fpaccata fotto gela dia torbicLa,ò chi zra. Alefla inbaftoni fritta con pa frìtto. Aleffa politi fettefi ricuoce in buofi brodo conpepe » In fette in fracaflea % Si coce prima poi fpaccata in frittadme» Stufata in pignata. Si cuoce poi fpaccata in padet la con porrea fopra. Si cuoce poi in fettoline à cori eia, come lafagne. Se ne fanno polpettearrofte,c infapore. Aleflain fette in maluagia al- la Francefe* Alerta pefta in mineftra. Roftita alla Pollaca con eipól le, e fpecie. Non fcriuodel grugno, ne di grugno, ne di orecchie di vi IZO 453>S tello, poi che non porta îk fp efa, non eflendo viuande efqiiifite,che fi guafti per lo ro latefta del vitello • belle cernella del vitello . Gei nella in panata con il latte d'amandole, ò con altri lat- ti • In tor ta. In ca fletta con capi di lat te. In fette, & in groftata con for- maggio teneto . Si frigge iti fette k In fette, e dorate in padella. Auuolte in rete,infrittadinc conzuccaro, ecanella. Se ne fanno frittelle, In teggia in forno. Sene tanno fiadoncini fritti Sene fa Groftâre. In dadi piccioli fopra fuppa in buon brodo, Si fanno tartane baftatdecon pifeacchi. In ballote con polpa, di cap- porte in fapore. In guifa di grancelle, ò cappe. fante . In tartara. Paflate con formaggio tenero* e pan fritto. Alla Alemana con fpeciarie. Senefannopaftumidaiàipire budelli. Si cuocono auuolte in rete, iti padella* & arrofte. Mmm 2 Se