ROSSETTI - Dello scalco - 1584 copia

LIBRO 4<n in ftecco alla gradella • in fapor coir pan fotto • infraccafsea. ftufFato. accarpionato . in potaggio in più modi* in fette in forno > tramezzato di tornino. per empir bolliti. fritti percoprirarrofti. in capirotata. fopra à fuppe di latte di man- dòte, con fette di cipolla fritte • dorato - in pafticcio . in padella. in dadi piccoli con herbicine. in piccoli bocconi fritti coti fatticcia. in tom%felle«. marinato., alla Francefe, con cafto,oua,&herbette, in fette fopra à cottiche alla gradella. in concia di tartufole. ftuffato,con peuerata fopra* bat tuto per empir pollastri, ò pizzoni,òfimili« Delpetto del vitello • Petto di vitello in fette freddo con moftardaFrancefe. cotto prima, poi infette in ca- pi rotata. in bianco . pieno alla Lombarda, TERZO. in buon brodo, in brolardiero pieno, & vuo- to in caflettà pieno, & vuoto. fottoftato pieno, e vuoto in teggia. coperto di Cardi di finocchi, ecofefimili. arrofto in rete, & fenza, con fuppa pieno co oftreghe» contagli in brodo negro » in pezzi fottoftati * per far confumato. in fette freddo in falla • falpamentato. ftato in aglio. ftuffatoalla Pollaca con per- futto,e fpeciaria intera. in doba, & in padella. in padella con porri, e cofe fi- rn ili. dora to. alla gradella* in pezzi fopra zucche. coperto d'infiniti fapori. accarpionato. in forno con frutte diuerfe. allaAlemana con cipolle inte re. in pottaggio reale. in brodo giallo con perfutto, e pan fotto. in pafticcio,poi difeaflato con fapor di piftacchi r icot to. in herbicine alla Francefe , e pan fritto* Della