ROSSETTI - Dello scalco - 1584 copia

$6% 'DELLO Della loricadelvitello, La lonza del vitello fipuòco- dire à tutte le roggie, nelle qualifi condifee anco il pet to, il che nonftarò a* replica re per efser fuperfluo. La lonzi di vitello mezza alef. fa,&mez za arròfto, e tutta intera. mezza alefsa, &mezza arrò- fto , e tutta intera. ftataindoba. tutte due attaccate indente ar rodo. arrofto. Del rognone di vitello « Del rognone fé ne fa fraccaA fea fopra il pane. Del rognonefi ponno fate tut te le viuande dette del latte fino, le quali taccio per non far tante repliche. Il rognonefi fa arrofto in rete, efenza. Del cofiiettodi yìtetto • Del cofeietto di vitello fi fan- no polpettoni gradi per fer uitij caldi,e freddi. fi fan polpette picciole arrò- fto con infiniti fapori. fi fanno polpette chiufeinfa- pore. fi fanno polpette aperte in te- SCALCO game, con battuto fopra, e fenza. fé ne fanno polpette in doba, Del cofeietto battuta fi fa pa- ttume in rete. Il cofeietto battuto fi fa anco in fapori,e limili. Il cofeietto trinciato fi ferue con faporedi vua pafsa, & altri fapori. Del cofeietto fé nefanno bra fauole. fé ne fanno pottaggi alla Fio- rentina. fé ne fanno pottaggiinfracaf- feaall'Vnghera. polpette in tocchetto alla Fio rentina. Il cofeiettoftuftatro,eall'Ale- mana, con pan fritto. Cotto trinciato,ricotto in buô brodo con pepe.- cotto trinciato,ricotto in buó brodo per tramezzar fuppe informaggiate. Del cofeietto fi fanno pafticci perferuitij caldi,&freddi. fi fanno polpettoni in pastic- cio , che difcafsandoglt fé ne fanno altre viuande. fé ne fanno polpettine in pa- fticcio. fé ne fanno pafticci da Meta. Li cofeietti fi fanno arrofto, [ duoiinfieme, con le gambe incrocciate. Del cofeietto trinciato fi fa fracafsea. fi fa capirotata. s'empiono