ROSSETTI - Dello scalco - 1584 copia

LIBRO TERZO. s'empiono zucche. in fettelle,in tegami . Del cofcietto fi fanno polpet- te Chi ffate . fe ne fanno ballotte, e s'empio no cauoli,e lattughe 3 e cipol le,efimiln polpette in bafetta. polpette aperte in brodo ne- gro,con piftacchi. Del cofcietto trinciato, ricot- to in fapore,con vuapafla,e fimili. trinciato, e co fettelline di per Tutto in sfogliata . cotto, e bat tuto, e rimefso in- ficine in t^ggi a. cotto, e bat tuto, e rimefso in- fieme in rete nel fpedo, con fua falfe. Del pafticcio del cofcietto di vitello r fi cauano le iftefse viuattde dette dei cofeietta del bue . fe ne fanno falficcie. Del cofcietto iftefso fe ne f i pefto • Delle 'zampette di vitello . Se ne fanno varie geiadie, col pelo,e fenza. fe ne fanno infalate. fi fanno coperte di geladia. fi fanno in bianco piene^e vuo t e . fi fanno in varij fapori. fi fanno in bianco coperte coli infinite falfe* fi fanno in teggia fiaccate . fpaccate fi friggono con cipol line, ò altro, fi empiono di falame,e cotte inherbicine. fi fanno in forno alla Pollaca, con fpeciarie lntere,e pelle, e con cipolle,e fenza. fi fanno in bianco, poi ricotte à guifa di tartufole a l l i b ai cefe. fi fanno arroflo piene,e vuote, impilotate, e fenza. fi fanno in pafticcio piene,e vuote. fi mettono in doba, poi fritte, fiaccarpionano. fi mettono alla gradella. fi fanno ftuffatte. fi falano, e cotte in ceci infra» ti,e fimili* fe ne fanno fraccafsee. fi fanno in pottaggio gratina- t i* fi cuocono in maluagia alla Francefe , con fuppa fotto di panbruflolato* Della teftadel vitello fe ne fan no i feruitij ch'io ho detto della vaccina, & fono afsai migliori. Delfegato di vitello . II fegato intero impilotato ar rol lo. in bocconi impilotato arro- flo. intero in rete, in bocco-