ROSSETTI - Dello scalco - 1584 copia

ZlBkO TERZO. Del Qtflrato . Del petto del Caftrato • In cipollata alla Alemana. Caftrato foffritto con porri, e inpignata, in vino dolce, con cipolle alia Pollaca. Caftrato alia Alemana, co fup pafot to. aleflb con falfa verde fopra, ò altri fapori. alefso, e in padella. in pottaggio con cipolle, e iï- mili, & in altri pottaggi. arrofto con fpigoli d'aglio, ò ofmarino. alefso,e alla gradella, con pan grat tato. aleftb con agliata. Dettafpalla del caftrato, La fpalla arrofto. poi fé ne puolfarcorbio. mezza cotta,poi alla gradella. ftatain aglio pefto, arrofto. prima arroftita,poi in greco alla Francefe. bat tuta, poi rifatta, e in rete arrofto. battuta,poi rifatta, e in rete al la gradella. battuta,poi rifatta in rete,ein padella come le torte. in forno in, teggia. Dellafebena, comefi è detto del petto • Delgroppone y e cotta di caftrato . Aleflb,e in bianco,ò con aglia- ta,ò altri fapori. alefso, e rime/so alla gradella con pan grat tato. alefso, e dorato in padella. in fette con aglio tramezzato diperfutto fritto, e pan frit t o . in fale,e aleno» aleflo,ein padella con cipolli- ne. in padella con falfa airAlema- na,con pan fritta. in fette in pane alla Francefe • Delcìgoto del caftrato • Gigotto arrolro,e in fette fred do fraceaffato. arrofto, e in fette freddo, e in carta. arrofto, e in fette freddo, e iti teggia. arrofto freddo, con aglio inte- ro . alefso pieno, e vuoto. per feruir arrofto caldo con a- gl io. arrofto con ofmarino, e garo- foli. per far pafticci intero. per far polpettoni arrofto per freddo, e caldo. Nnn per