ROSSETTI - Dello scalco - 1584 copia

4*6- DELLO SCALCO per far polpette arrofto pie- ne. per far polpette aperte piene, e vuote. per far polpette fottoftate. per far polpette in pafticcio. per far pafticcetti dafieta. ìcorticato della feconda pelle e impilotato, e carpionato. arrofto,e in fette iri^maluagia. arrofto, e in fette in capirota- t a . arrofto,e in fette,e in vino alla Francefe. flato in doba con aglio, poi ro ftito. iènz'o/TopienOjein forno. fenz'offo pieno, e {tuffato. acconcio nell'iftefso modo in rete io fpedo, bat tuto, e rifatto integgiain forno. trinciato, e con varij fapori ri- bollito , trinciato con varie falfe racco cio,e ribollito. arrofto,e in fette in forno, tra- mezzato di fumata. arrofto trinciato per empir ar roftiquafi cotti. arrofto,ein fette,confuppaTe defca,con pan fritto. arro fto frçddo,e in fette dora- t o. arrofto in dadi in herbicine,co pan fritto attorno. rrofto,e i n fetteft ate in aglio a poi r ifcaldato in ceci infran, ti, trinciato, e ribollito in brodo buonojConpepe. arrofto in fette fra cipolle fpa cate,con fpecie in forno al- la Pollaca. del pafticcio del caftrato fi ca- wan le viuande dette del pa fticcio della cofeia del bue. fé ne fa vn fugo foftantiofo, co cëdofi arrofto,epungédolo mentrefi va cuocendo, non penetrando più del cotto. battuto fé ne fan tutte le viuâ de, chefi fa del cofeietto di vitello. arrofto fi fa il persi. 7)el Caprette . Il piccolifsimo pelato, e arro- fto pieno, e vuoto. fottoftato pieno, e vuoto. fpaccato cotto in padellatoti frittata fopra. fpaccate, e in caffetta. alefso coperto di cardi,e fimi- l i. fpaccato, e in dobba. in coppo y in pottaggi varij. feorticato arrofto,pieno,evuo t o. il petto alefso intero, e pieno. fpaccato confalfa fopra,e fi- mile. fpaccato,e rimefso alla gra- della. fpaccato, e cotto, e dorato, ftuifato